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· 马铃薯粉丝：100 克，优选质地柔韧、无异味的干粉丝，提早用温水浸泡 10 分钟，可缩短煮制时刻，防止外烂里硬
· 油麦菜：1 颗（约 150 克），挑选叶片碧绿、茎部脆嫩的新鲜油麦菜，洗净后切成 5 厘米左右的段，沥干水分备用
· 郫县豆瓣酱：一大勺（约 15 克），挑选红油丰满、豆瓣香味浓郁的，提早剁碎，便于炒出香味
· 醋：5 克，选用香醋或陈醋，依据自己口味调整，香醋口感更清新，陈醋香味更浓郁
1. 锅内参加足量清水，大火烧开后，放入提早浸泡好的马铃薯粉丝，转小火渐渐煮，防止粉丝煮糊，期间可用筷子悄悄搅动几下
0. 煮至粉丝没有白心，用筷子夹起能轻松断开时，关火，将粉丝捞出，放入提早准备好的凉水中过凉，这样粉丝口感更劲道，然后沥干水分备用
0. 另起一锅，小火加热，放入少量食用油，油热后放入葱白段和蒜末，翻炒出香味
0. 接着放入一大勺剁碎的郫县豆瓣酱，持续小火翻炒，炒出红油，留意别炒糊，避免影响口感
0. 向锅中参加适量清水（约 500 毫升），大火煮开后，放入冻结好的丸子，转中火煮 3-5 分钟，直至丸子浮起，保证丸子熟透
0. 然后参加 2 克盐、5 克生抽、少量鸡精调味，均匀拌和，再依据自己口味参加 5 克醋，尝一下滋味，可适当调整调料用量
0. 将煮好的丸子、油麦菜和汤汁一同倒入装有粉丝的碗中，撒上剩下的翠绿段，一碗香气扑鼻的酸辣粉就做好了
· 油麦菜：赋有丰厚的维生素、矿物质和膳食纤维，具有活血化瘀、促进肠道活动、增强免疫力的成效